طبع پاچه گوساله گرم است یا سرد؟
بایدها و نبایدهای مصرف کله پاچه متناسب با مزاج + خرید گوشت بریانی و تنوری
- فصل بهار از نظر طب سنتی دارای مزاج گرم و تر است به طوری که رطوبت هوا در این فصل زیاد بوده و دمای هوا افزایش پیدا می کند.
- بنابراین به دلیل اینکه استفاده از کله پاچه رطوبت زیادی را به بدن وارد می کند و مصرف آن سبب افزایش سوخت وساز بدن می شود، بنابراین اشخاص باید از میل کردن کله پاچه در فصل بهار اجتناب کنند.
- بهترین نوع این غذا، کله پاچه گوسفند بوده و گوشت پاچه کیفیت بهتری در مقایسه با سایر قسمت های کله پاچه دارد همچنین چربی کلسترول و تری گلیسرید پاچه گوسفند نسبت به بقیه قسمت های کله پاچه کمتر است.
- کله پاچه گاو یا بز مزاج و طبع خیلی سردی دارند و دیرهضم هستند، بنابراین افراد بهتر است از مصرف آن ها امتناع کنند.
- افرادی که در شهرهایی که آب و هوای گرم و تر دارند مانند بوشهر و بندرعباس زندگی می کنند، بهتر است از استفاده از کله پاچه دوری کنند؛ مصرف پاچه همراه با مقداری آب لیمو و دارچین ضروری است.
- افراد باید کله پاچه سالم را با دارچین، آب لیمو تازه، زیره و گلپر مصرف کنند تا دچار چربی خون و دیگر مشکلات جسمانی نشوند.
- افراد نباید در کنار یک کله پاچه سالم مواد سرد مزاج مانند ماست و دوغ مصرف کنند. زیرا این خوراکی ها دارای مزاج سرد هستند و مصرف همزمان آن ها با کله پاچه ممکن است موجب بروز مشکلاتی در سیستم گوارشی شود. همچنین پس از مصرف کله پاچه بهتر است تا زمان هضم کامل این غذا به سراغ مصرف خوراکی هایی با طبع سرد نروید.
- خوابیدن پس از مصرف کله پاچه سبب افزایش غلظت خون می شود، پس مصرف این غذا برای مبتلایان به پرخونی توصیه نمی شود.
در پخت کله پاچه چه نکاتی را باید رعایت کرد؟
جهت پخت صحیح کله پاچه و کاهش عوارض آن، بایستی نکات زیر را رعایت کرد:
- اشخاص باید کله پاچه را در دیگ مسی طبخ کنند.
- همچنین این غذا باید روی شعله ملایم به آرامی از شب تا صبح پخته شود.
- متاسفانه برخی کله پزی ها گوشت ماهیچه گاو را جایگزین گوشت صورت گوسفند می کنند، زیرا گوشت صورت گوسفند بهترین گوشت محسوب می شود و گران قیمت بوده در صورتی که گوشت ماهیچه گاو دارای طبع خیلی سردی است.
- افراد باید کله پاچه در صورت مصرف حتماً همراه با مصلحات آن، مانند ادویه جات مناسب، نمک و دارچین و آبلیمو مصرف کنند.
کله پاچه در چه افرادی منع مصرف دارد؟
خرید گوشت و مصرف کله پاچه در افراد زیر ممنوع است:
- افرادی مبتلا به بیماری نقرس
- افراد دارای اسید اوریک بالا
- مبتلایان به بیماری هایی مانند ، ، دیابت، چاقی و رماتیسم
- افراد مبتلا به نارسایی های کلیوی و گر ید 1 و 2
طبع کله پاچه چیست و بهترین مصلح آن کدام است؟
کله پاچه در بین غذا های ایرانی یکی از محبوبترین غذاهاست و طرفداران خاص خودش را دارد منتها هضم بخش های مختلف آن برای همه افراد یکسان نیست و اگر شما هم از طرفداران این غذا هستید بهتر است قبل از مصرف درباره طبع کله پاچه، کالری کله پاچه و بایدها و نبایدها خوردن آن اطلاعاتی داشته باشید تا بتوانید این غذای خوشمزه را همراه با مصلحات آن نوش جان کنید و از مضرات آن در امان بمانید.
طبع کله پاچه چیست؟
کله پاچه از بخش های مختلفی مانند مغز، بناگوش، گوشت سر، زبان، چشم و پاچه تشکیل شده است که هر کدام از این بخش های کله پاچه از نظر طب سنتی طبع مخصوص به خود را دارند و در مجموع طبع کله پاچه بیشتر مایل به سردی و تری می شود. در ادامه طبع بخش های مختلف کله پاچه و مصلحات آن را دسته بندی کرده ایم.
طبع مغز در کله پاچه
نوع مزاج: سرد و تر
مصلحات: بهترین مصلح برای مغز گوسفند، ادویه جات با طبع گرم مانند نمک، آویشن کوهی، خردل، دارچین و زیره است که میتوان به هنگام طبخ یا در هنگام مصرف به آن اضافه کرد. همچنین به دلیل چربی زیادی که مغز گوسفند دارد خوردن آن همراه با کمی آبلیموی تازه، آبغوره و سرکه توصیه می شود.
جالب است بدانید کلسترول مغز گاو یا مغز گوسفند به اندازه 8 زرده تخم مرغ است و جزو یکی از پرچربترین مواد غذایی طبقه بندی می شود و در افزایش چربی خون تاثیر مستقیم دارد از این رو بهتر است طبق گفته های متخصصان تا حد امکان از خوردن مغز در کله پاچه خودداری کنید به ویژه اگر مبتلا به چربی و فشار خون بالا و دچار بیماری قلبی هستید تا از مضرات و خطرات مصرف آن ایمن بمانید.
طبع چشم، گوشت سر و بناگوش در کله پاچه
نوع مزاج: گرم مایل به اعتدال و تر
مصلحات: آویشن و نمک مصلح مناسبی برای این بخش های کله پاچه است، همچنین به دلیل چربی بالای چشم، گوشت و بناگوش به ویژه چربی بسیار بالای چشم، خوردن آبلیموی تازه یا آبغوره همراه با آن توصیه می شود.
گفتنی است چشم نیز همانند مغز از بخش های بسیار پرچرب در کله پاچه است و، چون چربی آن از نوع چربی ترانس است از این رو زیاده روی در مصرف آن باعث افزایش چربی خون و مشکلات ناشی از آن می شود. مصرف این قسمتهای کله پاچه برای افراد با مزاج دموی و کسانی که قوه هاضمه قوی ای ندارند، مضر است .
طبع زبان
نوع مزاج: گرم و تر
مصلحات: زبان تنها قسمت با طبع گرم کله پاچه است ولی از آنجایی که گوشت زبان زود تعفن می پذیرد، مصلح آن پخت با سرکه و یا گشنیز خشک، زیره و مرزه است .
هر 100 گرم گوشت زبان زبان گوسفند حدود 260 کیلو کالری انرژی دارد که بر اساس هرم غذایی، معادل 3 واحد گوشت است و نیاز روزانه بدن را تامین می کند. زبان گوسفند سرشار از ویتامین های گروه ب به ویژه ویتامین ب 12 است که این ویتامین ها نقش های مفید زیادی مانند بهبود عملکرد سیستم عصبی، تقویت سیستم ایمنی بدن، خونسازی و کاهش استرس و اضطراب مفید است . بنابراین به نظر می رسد در صورتی که طبع کله پاچه با مزاج شما سازگار نیست بهتر است تنها به خوردن گوشت زبان اکتفا کنید.
طبع پاچه
نوع مزاج: معتدل رو به سرد
مصلحات: آویشن کوهی، دارچین و نمک
یکی از مفیدترین قسمت های این غذای سنتی که چربی کمتری نسبت به دیگر بخش ها دارد، پاچه است. هر پاچه معادل 2 واحد گوشت و یک منبع پروتئین مناسب برای بدن به حساب می آید و مصرف آن برای افردی که دچار ضعف هستند، مبتلایان به تب، کسانی که درارای پوکی استخوان یا شکستگی استخوان شده اند مفید است. پاچه حاوی ماده مغذی به نام کو آنزیم q 10 به عنوان یک آنتی اکسیدان قوی است که با دفع مواد مضر تولید شده بدن در نتیجه فرایند های متابولیکی مختلف و جلوگیری از آسیب سلول ها نقش مهمی ایفا می کند.
همچنین استحکام عملکرد سلول، تحریک سیستم ایمنی، بهبودی و کنترل بیماری های فشار خون، سکته قلبی، پارکینسون، انواع سرطان و … از دیگر نقش های این کوآنزیم است. همچنین پاچه گوسفند یکی از مواد غذایی موثر برای التیام زخم های عمیق و سطحی است. مصرف این قسمت سلول سازی را افزایش می دهد و همین موضوع سبب زود جوش خوردن و بسته شدن زخم ها می شود .
کله پاچه یکی از کاملترین و مفیدترین غذاهاست به شرط آنکه در خوردن آن رعایت اعتدال را کرده و به طبع کله پاچه و مصلحات مفید بعد از خوردن آن توجه داشته باشید. در طب سنتی علاوه بر مصرف ادویه جات گرم همراه با این غذا، خوردن آبلیمو، آب غوره تازه و سویق توصیه میشود. همچنین پیشنهاد میکنیم با توجه به اینکه تهیه کله پاچه در منزل وقت گیر است، حتما از مراکز خرید مطمئن و بهداشتی آن را تهیه کنید تا دچار مسمومیت نشوید. اگر شما نیز مصلحاتی را برای کله پاچه می شناسید میتواند آن را از طریق بخش ارسال نظر با سایر خواندگان به اشتراک بگذارید.
منبع: